এখন প্রচুর পাকা আম পাওয়া যাচ্ছে। পাকা আম দিয়ে মজাদার আমসত্ত্ব তৈরি করতে পারেন খুব সহজে।

টক-ঝাল-মিষ্টি আমসত্ত্ব সংরক্ষণ করতে পারবেন এক থেকে দেড় বছর।

উপকরণ
পাকা আম- ৩০০ গ্রাম
লবণ- স্বাদ মতো
বিট লবণ- আধা চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- স্বাদমতো
চিনি- স্বাদমতো
সয়াবিন তেল- ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন
আমের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।

আমের মিশ্রণের সঙ্গে তেলসহ সব উপকরণ মিশিয়ে চুলায় দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ঘনঘন নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে একটি ছড়ানো ট্রেতে ঢালুন। সব ঢালবেন না ট্রেতে। সামান্য কিছু অংশ আলাদা করে বাটিতে নিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। ঢালার আগে তেল মেখে নেবেন ট্রেতে। চামচ দিয়ে ছড়িয়ে ওপরের অংশ চেপে চেপে সমান করে দিন।

এবার কড়া রোদে শুকান। ওপরের লেয়ার শুকিয়ে গেলে ফ্রিজ থেকে আমের মিশ্রণ বের করে উপরে দিয়ে দিন এক লেয়ার। এভাবে তিন লেয়ার পর্যন্ত দেবেন।
শুকিয়ে গেলে পিস করে কেটে নিন কিংবা ভাঁজ করে নিন। মুখবন্ধ বয়ামে সংরক্ষণ করুন টক-ঝাল-মিষ্টি আমসত্ত্ব। আর মজাদার আমসত্ত্বের স্বাদ নিন বছরজুড়ে।

আশফাকুর রহমান

বার্তা বিভাগ প্রধান