গরমকালে দইয়ের জুড়ি মেলা ভার। গরমে শরীর ঠাণ্ডা রাখতে ভীষণই কার্যকরী একটি খাদ্য উপাদান হল টক দই। টক দই আমাদের হজমে সহায়তা করার পাশাপাশি শরীরকে ডিহাইড্রেশন হওয়া থেকেও রক্ষা করে। টক দই দিয়ে গরমকালে কেউ ঘোল বা লস্যি খেতে পছন্দ করে, কেউ বা দুপুরে খেয়ে উঠে এক বাটি শুধুই টক দই খেয়ে ফেলে। আবার অনেকে দই দিয়ে রায়তা বানিয়ে খেতেও খুবই পছন্দ করে। গরমে রোজ ডায়েটে রায়তা রাখলে আপনার শরীর ভিতর থেকে ঠাণ্ডা থাকবে এবং এটি আপনার শরীরকে হাইড্রেট ও রাখবে। আসুন তবে জেনে নেওয়া যাক চট জলদি রায়তা বানানোর রেসিপি। যা খেতেও সুস্বাদু আর গুণেও ভরপুর।

উপকরণ:

টক দই, গাজর, শশা, পিঁয়াজ, টমেটো, ধনেপাতা, কাঁচা লঙ্কা, সাদা নুন, বিট নুন, শুকনো লঙ্কা গুঁড়, চাট মশলা, ভাজা জিরের গুঁড়, চিনি গুঁড় (রেডিমেট বাজার থেকে কিনতে পারেন কিংবা বাড়িতে চিনি গুঁড় করে নিতে পারেন) বা চিনি।

প্রণালী: প্রথমে সবজিগুলো কুচি করে কেটে নিতে হবে। শশা ও পিঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন। টমেটো কুচি করার আগে অবশ্যই মাঝের বীজ অংশটা বাদ দিয়ে দেবেন, গাজরটা গ্রেটার দিয়ে গ্রেট করে নিন চাইলে কুচি করে টুকরোও করে নিতে পারেন। কাঁচা লঙ্কা এবং ধনেপাতা ছোট করে কেটে নিতে হবে। এবারা একটা পাত্রে টক দই, পরিমান মত সাদা নুন, বিট নুন, চিনি গুঁড় দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে। আলাদা করে জল ব্যবহার করবেন না। ফেটানোর সময় খেয়াল রাখবেন দইয়ে যেন ডেলা ডেলা না হয়ে থাকে। এবার একে একে টুকরো করে রাখা সবজি, পরিমাণ মত লঙ্কা গুঁড়, ভাজা ধনে গুঁড়, চাট মশলা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি রায়তা।

গরমকালে খাবারের সঙ্গে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুণ রায়তা। বিরিয়ানি, পোলাও দিয়ে তো একেবারে জমে যায় রায়তা। বিরিয়ানি বেশ রিচ খাবার তাই হজম করতে অনেকেরই সমস্যা হয়। রায়তা দিয়ে বিরিয়ানি খেলে হজমেই সুবিধা হয় আর স্বাদেও বেড়ে যায় অনেকখানি। এছাড়া রুটি, পরোটা দিয়েও খেতে পারেন রায়তা।

বিপ্র দাস বিশু বিত্রম

নির্বাহী সম্পাদক