কথায় বলে ভেতো বাঙালি। বাঙালির ভাত না খেলে পেট ভরে না। অথচ এই ভাতের জন্যই বাঙালার ঘরে ঘরে ডায়াবিটিসে আক্রান্ত হচ্ছে মানুষ। শুধুমাত্র সঠিক পদ্ধতি ভাত রান্না না করার জন্য উত্তর-পূর্ব ভারতে লোকেদের, নিজের অজান্তেই শরীরে প্রবেশ করছে বিষ। বাসা বাঁধছে ডায়াবেটিস ও ক্যানসারের মতো ব্যাধি।
সম্প্রতি আয়ারল্যান্ডের বেলফাস্টের কুইন্স ইউনিভার্সিটির একদল গবেষকদের তাঁদের গবেষণায় এমনটাই দাবি করেছেন। তাঁরা জানাচ্ছেন, জমিতে চাষবাদের সময় কীটনাশক ও রাসায়নিক দ্রব্য ব্যবহার করা হয়। এই প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, শিল্পের রাসায়নিক বর্জ্য এবং জমিতে দেওয়া কীটনাশক কয়েক দশক ধরে মাটিতে মিশে থাকে। আর এতে করে ওই জমিতে ধান চাষের ফলে দূষিত হয় চাল। আর সেই চালের ভাত খেয়ে মানুষ আক্রান্ত হৃদরোগ, ডায়াবেটিস ও ক্যানসার। শুধুমাত্র রান্নার পদ্ধতি ঠিক না হলে মারাত্মক বিষ শরীরে ঢুকছে। গবেষকদের দাবি, সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে এই বিষ সম্পূর্ণ রোধ করা না গেলেও এর প্রভাব কমানো যাবে।

ভাত রান্না করার সঠিক পদ্ধতি
১. পরিমাণ মতো শুকনো চাল একটি পাত্রে রাখতে হবে;
২. সারা রাত ধরে ওই চাল জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে;
৩. এরপর জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ওই চাল ভালোভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে;
৪. চাল থেকে ভালোভাবে জল ঝরাতে হবে
৫. এরপরই পাত্রে চাল রেখে সামান্য নুন দিতে হবে, চাল যে পরিমাণ দেওয়া হবে তার পাঁচ গুন জল পাত্রে দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে;
৬. পাত্রে ঢাকনা ছাড়া ‌যতটা সম্ভব কম তাপে ১০-১৫ মিনিট  ফুটিয়ে  ভাত নরম করে রান্না করতে হবে।

বিপ্র দাস বিশু বিত্রম

নির্বাহী সম্পাদক