বিয়েবাড়ির মতো শাহী চিকেন রোস্ট বানিয়ে ফেলতে পারেন খুব সহজ রেসিপি দিয়ে। রান্না বসানোর আগে ধাপে ধাপে সবকিছু প্রস্তুত করে রাখলে এই রান্নাটি করতে একেবারেই সময় লাগবে না।

বিশেষ মসলা তৈরির উপকরণ
জয়ফল- ১টি
জয়ত্রী- ৩ টুকরা
দারুচিনি- ৬ টুকরা
কালো এলাচ- ৪টি
সবুজ এলাচ- ২০টি
সাদা গোলমরিচ- ৩০টি

অন্যান্য উপকরণ
মুরগির মাংসের টুকরা- ৮ পিস (রোস্টের আকারে কেটে নেওয়া)
টক দই- ৩ চা চামচ
কাজু বাদাম বাটা- ৪ চা চামচ
টমেটো সস- ২ চা চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া- স্বাদ মতো
আদা বাটা- ২ চা চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
জিরা বাটা- ১ চা চামচ
ধনিয়া বাটা- আধা চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা- ১ কাপ
তরল দুধ- ১ কাপ
গোলাপজল ও কেওড়া জল- কয়েক ফোঁটা
লবণ- স্বাদ মতো
ঘি- ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ (বেরেস্তার জন্য)
তেল- পৌনে এক কাপ
তেজপাতা- ২টি
এলাচ- ৪টি
দারুচিনি- ৬ টুকরা
কালো এলাচ- ১টি
আস্ত কাঁচা মরিচ- কয়েকটি
চিনি- সামান্য

প্রস্তুত প্রণালি
বিশেষ মসলা তৈরির উপকরণগুলো প্যানে একটু টেলে গুঁড়া করে নিন। এখান থেকে আধা চা চামচ লাগবে রান্নার জন্য। বাকি মসলা মুখবন্ধ বয়ামে সংরক্ষণ করুন পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য।

বাটিতে টক দই নিন। দইয়ের সঙ্গে কাজু বাদাম বাটা, টমেটো সস ও স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে নিন। গুঁড়া করে নেওয়া মসলা মেশান। এরপর বাটা মসলাগুলো মিশিয়ে নিন।

লবণ দিয়ে মুরগির মাংসের টুকরোগুলো মেখে রেখে দিন ১০ মিনিটের জন্য।

প্যানে পৌনে এক কাপ তেল ও ২ চা চামচ ঘি গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিন। বেরেস্তায় বাদামি রঙ চলে আসার সঙ্গে সঙ্গে স্ট্রেইনার দিয়ে উঠিয়ে ফেলুন। একই তেলে মুরগির মাংসের টুকরোগুলো প্রতি পাশ ৩ মিনিট করে ভেজে নিন। ভাজা হলে উঠিয়ে খানিকটা পেঁয়াজ কুচি ও গরম মসলা একসঙ্গে ভেজে নিন। দই ও মসলার মিশ্রণ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন। ১০ মিনিটের মধ্যে তেল উঠে আসবে। এরপর ভেজে রাখা মুরগির মাংসের টুকরা, প্রয়োজন মতো পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। কিছুক্ষণ পর পর নেড়ে দিতে হবে। পানি মোটামুটি শুকিয়ে আসলে তরল দুধ, কেওড়া জল, গোলাপজল ও আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। মাখো মাখো হয়ে গেলে ঘি ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

আশফাকুর রহমান

বার্তা বিভাগ প্রধান